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几分钟绿豆就能煮开花,这是魔法吗?

来源:中央气象台发布时间: 2021-06-11 15:57

绿豆汤可以说是夏季的“标配”食物了,随着天气逐渐转热,来上一碗赶走一身“火热”,沁凉又舒爽。
但同样是煮绿豆汤,为什么有的人煮出来是绿色的,有的人煮出来却是红色的?绿豆煮开花和不煮开花,功效有什么区别吗?绿豆汤分分钟就能煮到开花,是魔法吗?快来跟小科一起学习↓

几分钟绿豆就能煮开花,这是魔法吗?

绿豆性味甘凉
具有清热解毒,消暑利水的功效
富含钾、磷等矿物元素
绿豆富含蛋白质和膳食纤维
每100g可食部
干的生绿豆蛋白质含量为21.6g
竟然比鸡肉所含蛋白质含量还要高
不过呢
植物蛋白利用率较动物蛋白低
且不属于优质蛋白
所以不能完全替代肉类蛋白

几分钟绿豆就能煮开花,这是魔法吗?

每100g可食部干的生绿豆
膳食纤维含量为6.4g
而膳食纤维可以有效
增加饱腹感
降低血清胆固醇
保持餐后血糖稳定
变红的绿豆汤是怎么回事?
绿豆中含有丰富的酚类物质,这种物质遇到氧气会发生氧化反应呈现粉红色。存放时间越久,绿豆汤的颜色就越容易变红,这也意味着营养流失得越多。
另外,一些地方的自来水中含有较多的矿物质,会加速绿豆中酚类的氧化,所以煮绿豆汤的水也是造成变色的重要原因之一。
不过,变红的绿豆汤营养成分虽然有些损失,但并不会对健康造成影响,仍可以继续食用。只是从获得多酚、利尿的角度来看,煮成绿色效果更好一点。

几分钟绿豆就能煮开花,这是魔法吗?

煮绿豆开不开花,功效区别大
1
不开花——解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说,绿豆煮的时间越短,多酚类物质含量就越高,它的抗氧化活性也越强,解暑功能相对比较好。因此,为了消除暑热而喝绿豆汤的朋友,绿豆就无需煮开花。
2
开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且还富含鞣质和黄酮类物质。这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,从而起到解毒功效。
而煮开花的绿豆,其中成分可以更充分地发挥作用。

几分钟绿豆就能煮开花,这是魔法吗?

如何让绿豆快速开花?
绿豆表皮坚硬,常常要煮很久才能熟烂,那有什么办法能缩短其开花时间呢?
①浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻室,约四小时后取出。浸泡吸水后的绿豆体积变大,经过冷冻会把绿豆撑裂,煮的时候就很容易开花了。
如果只是想要煮绿豆汤,煮10分钟后就可以出锅啦!要是想要吃绿豆沙,那就煮30~60分钟,把绿豆煮到彻底“开花”。
②炒制法
如果绿豆刚买回来就想马上煮,可以先把绿豆洗净放入锅中炒到水干,然后加入凉水,绿豆表皮遇冷就会马上破裂,等水开后再煮两分钟,绿豆就完全开花了。
小贴士
适当喝一些绿豆汤对身体有益,但不建议天天饮用。一般成人一周喝2-3次,每次一碗即可。尤其对于胃肠消化功能较弱者,由于绿豆富含果聚糖、低聚半乳糖,短时间内进食太多易引起胃肠道胀气,从而导致消化不良、腹泻。
资料来源:科普中国
原标题:《科普 | 几分钟绿豆就能煮开花,这是魔法吗?》
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